RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de chipirones limpios, troceados
• 1 kg de patatas
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cebollas picadas
• Sal

Preparación

Colocar en una cazuela bien amplia una pizca de aceite de oliva, sal, los ajos y las cebollas, a fuego medio, de forma que durante unos 15 minutos estén cocinándose hasta que cojan ligero color y queden tiernos.

Añadir a continuación los chipirones troceados y el vino blanco, una pizca más de sal y dejar que se guise bien cubierto durante unos 45 minutos.

Aparte freímos en abundante aceite las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, de forma que cojan color pero queden firmes por dentro.

Las añadimos al guiso de calamares y las dejamos que se empapen del jugo de cocción y terminen de hacerse y quedar tiernas, al menos 20 minutos más.

Añadimos una pizca más de sal y espolvoreamos perejil picado. Servimos.

No debe quedar muy caldoso, las patatas y los chipirones deben estar muy jugosos y nadar en una salsa muy espesa, pero poco abundante.

Esta receta se puede hacer con begi-handis o con potas.

Si se hacen con éste último ingrediente, en Galicia llaman a este plato "choupas", que es como llaman allá a las potas pequeñas.

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