RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo y medio de carne de jabalí entera sin hueso (pierna, paleta, carré),
• 100 gramos de grasa de cerdo
• 250 gramos de panceta salada cortada en cubitos
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 litro de caldo de verdura a disposición
• Una marinada compuesta de:
• 1/2 litro de vino blanco
• 100 cc. de aceite
• 3 dientes de ajo machacado
• Sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ramita de romillo
• Granos de pimienta negra

Preparación

Atar el trozo de carne dándole la forma original y sumergirlo en la marinada. Ponerlo en la heladera dos o tres días dándolo vuelta de vez en cuando.

A la hora de cocinar sacar la carne de la marinada y apartar esta última. Lo ideal es usa una cazuela de barro untada con la grasa de cerdo donde se pone la carne para que e empiece a dorar. Luego se agrega el tocino, la cebolla cortada, la cucharada de perejil y el liquido de la marinada. Llevar a la ebullición y con tapa a fuego lento cocinar durante una horita. Agregar parte del caldo si es necesario.

Después de este tiempo controlar el punto de cocción y cuando la nota tierna, sáquela del fuego.

Servir cortando la carne en tajadas salseando con el fondo de cocción. Puede acompañar este plato con papas hervida o fritas.

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