RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2,5 a 3 kg de falda gruesa de buey
• 150 g de panceta fresca en lonchas
• 3 cebollas cortadas en rodajas
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• Clavos
• 2 cucharaditas de hierbas mezcladas con perejil picadas finas
• 2 zanahorias grandes cortadas en dados
• 1 nabo cortado en dados
• 1 cabeza de apio cortada en dados
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de Oporto

Preparación

Dorar primero las cebollas; después, preparar el guiso de la siguiente manera: elegir un buen trozo de carne; cortar la panceta en tiras largas, de unos 2,5 cm de ancho; pasarlas por el vinagre y, a continuación, por la mezcla de especias y hierbas.

Con ayuda de un cuchillo puntiagudo y afilado, mechar la carne con la panceta y espolvorear con lo que queda de condimento y hierbas. Atar con un bramante para darle una forma regular.

Ponerla en una cacerola (no debe ser mucho mayor que el trozo de carne) con las verduras, el vinagre y el agua.

Cocer a fuego muy lento unas 5 horas, o más tiempo si la carne no es muy tierna.

Dar la vuelta una o dos veces y cuidar de que el líquido no hierva, ya que quedaría dura y sin sabor; sólo debe burbujear suavemente.

En el momento de servir, retirar la carne, desatarla y disponerla en una fuente precalentada.

Desengrasar con cuidado la salsa y agregar el oporto; cuando empiece a hervir, verterla sobre la carne y servir.

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