RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo o gallina de 2 Kg.
• 1 cebolla,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 litro de caldo,
• 3 picatostes,
• 2 yemas de huevo cocido
• 1 hígado de pollo
• 50 gr. de jamón serrano
• 50 gr. de miga de pan
• 1 vaso de sangre de pollo
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 12 almendras
• Perejil
• Sal
• Aceite

Preparación

Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina.

Freírlos en 2 vasos de aceite bien caliente.

En una cazuela, aparte sofreír la cebolla picada.

Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola.

Verter el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco.

Freír unos picatostes de pan, majarlos con las 2 yemas de huevo cocido, pasar a la cazuela y cocer 15 minutos.

Preparar el relleno triturando el higadito y el jamón.

Mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado.

Formar unas bolitas. Freírlas en abundante aceite y añadirlas a la cazuela. Continuar la cocción.

Preparar un majado con el ajo, el perejil y las almendras.

Agregarlo al guiso y dejar cocer 3 ó 4 minutos.

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