RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 morcillo (zancarrón) de ternera entero
• 2 cabezas de ajos
• 1 pizca de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

El morcillo que nos lo prepare el carnicero bien limpio de telillas y de tendones o grasa.

La elección de la cazuela es fundamental deberá ser de un tamaño justo, que entre la carne entera pero no queden muchos huecos, para que la cocción sea uniforme y no demos opción a que la grasa del cocinado se nos queme.

Además deberá estar provista de tapa.

Empezamos. Añadimos un buen chorro de aceite en el fondo y arrimamos a fuego vivo.

Introducimos el morcillo sazonado y dejamos que se dore perfectamente, bien tostado por todos sus costados.

Entonces, le añadimos los dientes sueltos de las dos cabezas de ajos, sin pelar y lo rociamos con un chorrito de vino blanco, cubriendo con la tapa y descendiendo la intensidad del fuego hasta el mínimo.

Dejaremos que se vaya cociendo en su propio jugo a fuego muy lento y siempre tapado, dándole la vuelta constantemente cada 20 minutos aproximadamente.

No es necesario más líquido añadido para que la carne se torne melosa y tierna en unas 2/3 horas de cocción ininterrumpida.

Al final quedará un pequeña parte de jugo brillante adherido al pedazo de carne y ésta habrá reducido considerablemente su tamaño.

La extraemos de la cazuela, la partimos en gruesas rodajas y la acompañamos con los ajos cocinados en su jugo y una ensalada o unas patatas fritas.

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