RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 chivo pequeño
• 1 cabeza de ojos
• 1 rebanada de pan
• 1/4 L. de aceite
• orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• vinagre
• pimienta
• sal.

Preparación

En una sartén honda o en una cazuela de barro se fríen en aceite los ajos (5 ó 6 dientes), la asadura del chivo y una rebanada de pan. Cuando están dorados se sacan y se reservan.

En el aceite que queda vertemos el orégano, pimiento molido, vinagre y pimienta al gusto; en esta mezcla se echa la carne del chivo previamente troceada. Se cubre de agua la cazuela y se deja hervir hasta que la carne esté tierna.

Por último, se le agregan la asadura, los ajos y el pan majados en un mortero y se sazona con sal.

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