RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de carne de ternera para guisar
• 1 kilo de lactarius deliciosas
• 1 cebolla gruesa
• 200 gramos de tomates maduros
• 12 almendras
• 1 cucharada de piñones
• 1 higadito de pollo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 3 ramitas de perejil
• Sal al gusto

Preparación

Limpiar los "rovellons", soplar con fuerza para eliminar la tierra y restos de maleza del bosque.

Trocear la carne en trozos pequeños. Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado.

Pelar los ajos.

Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freír la carne dorándola. Sacarla y reservarla.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate.

Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, freír ligeramente en una sartén el higadito de pollo, sacarlo y reservarlo. machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadito, los piñones y las almendras.

Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en la cazuela.

Añadir también los "rovellons" y probar el punto de sal.

Cocinar tapado durante 15 minutos más.

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