RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 guinea, limpia
• 1 naranja agria
• 3 cucharadas de vino de Jerez, seco
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 zanahorias grandes, peladas y picadas en rueditas
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 2 onzas de tocino criollo, desalado, picado en tiritas
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de vino tinto
• Aceite vegetal

Preparación

Pique la guinea en 8 pedazos: 2 pechugas, 2 muslos, 2 caderas, 2 alas.

En una bandeja de hornear, meta los pedazos de guinea y adobe con sal y pimienta, el zumo de la naranja agria, el jerez, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil y el laurel.

Guarde en la nevera por 2 horas. cuele y reserve la guinea, los vegetales y las hierbas.

En un caldero, sofría el tocino hasta que comience a tostarse.

Añada la guinea y dore a fuego mediano.

Añada la cebolla, la zanahoria y el ajo. Revuelva y cocine por 2 minutos.

Añada el caldo de pollo, el vinagre, el caldo, el líquido del adobo y las hierbas.

Tape y cocine hasta que comience a gastarse la salsa.

Añada el vino tinto y cocine tapado hasta que la guinea esté tierna.

Rectifique la sazón y sirva.

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