RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Guacamole
• 2 lomos de bacalao
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta blanca molida al gusto

Preparación

Desalar bien el bacalao, en verano es conveniente meter la cazuela donde esté el bacalao desalando en la nevera, para evitar que en las 36 horas que dura un buen desalado, no tome olor.

Una vez desalado el bacalao, ponerlo al fuego cubierto de agua, cuando rompa el hervor, apartarlo del fuego y mantener el bacalao en el agua caliente de 3 a 5 minutos.

Sacar el bacalao, quitar pieles y espinas y desbaratarlo en lamas.

Las lamas obtenidas rociarlas con el batido preparado con el aceite, vinagre y pimienta, dejar en maceración durante media hora al menos.

En cada plato poner la salsa guacamole y por encima la cubrimos con las lamas de bacalao.

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