RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 manitas de cerdo
• 1 trozo de morro (200-250 gr.)
• 1/4 de tocino magro o panceta
• 1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja
• 1 lengua, también de cerdo
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• Perejil picado
• Orégano fresco (o mejorana)
• Hierbabuena fresca picada.
• Sal
• Pimienta negra molida
• Todo tipo de especias (o 4 especias pulverizadas: pimienta, clavo, canela y nuez
• moscada)
• Apio

Preparación

Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio.

En cuanto estén tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco, retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm.

Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla.

Incorporamos las hierbas, especias y sal, y comprobamos el punto de sazón.

Añadimos los huevos batidos y colocamos esta farsa en una greixonera que previamente hemos untado de manteca y espolvoreado con galleta de Inca picada o pan rallado.

Cocemos a horno no muy fuerte algo más de 1/2 hora, y comprobamos el punto con una aguja o un palillo.

Puede servirse tibio o incluso frío.

Se puede presentar cortado y guarnecido como un paté.

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