RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 manitas de cerdo
• 1 trozo de morro de 250 gramos
• Tocino magro o panceta
• Magro, cuello de lomo o carne de la costilla
• 1 lengua, también de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• Perejil picado
• Orégano fresco
• Hierbabuena fresca picada
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Todo tipo de especias
• Apio

Preparación

Poner a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio.

En cuanto estén tiernas, sacar y dejar enfriar un poco, retirar todos los huesecillos y picar todo junto en dados de 1 centímetro.

Picar muy fina la cebolla y ehogar a fuego muy suave con un poco de aceite e incorporar a la mezcla.

Incorporar las hierbas, especias y sal, y comprobar el punto de sazón.

Añadir los huevos batidos y colocar esta farsa en una greixonera que previamente se habra enmantequillado y espolvoreado con pan rallado.

Cocinar en un horno no muy fuerte algo más de 1/2 hora, y comprobar el punto con una aguja o un palillo.

Puede servirse tibio o incluso frío.

Se puede presentar cortado y guarnecido como un paté.

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