RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 manitas de cerdo
• 1 trozo de morro(200, 250g.) En esta vida conviene echarle a todo un poco de morro.
• 1/4 de tocino magro o panceta
• 1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja
• 1 lengua también de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• Un puñado de perejil picado
• Un poco de orégano, o mejor mejorana,fresco.
• Un poco de hierbabuena fresca picada.
• Sal, pimienta negra molida y todas especias(o 4 especias pulverizadas:
• Pimienta, clavo, canela y nuez moscada)
• Apio

Preparación

Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio.

En cuanto estén tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco, retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm, no pasa nada si nos queda algún trozo más grande, queda después decorativo.

Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla.

Incorporamos las hierbas, especias y sal, y comprobamos el punto de sazón.

Añadimos los huevos batidos como para tortilla y colocamos esta farsa (Mala traducción de farce en francés, pero que se suele usar en el vocabulario del oficio) en una greixonera que previamente hemos untado de manteca y espolvoreado con galleta de Inca picada o pan rallado.

Cocemos a horno no muy fuerte algo más de media hora, y comprobamos el punto con una aguja o un palillo.

Para servir, a mi me gusta tibio o incluso frío.

Se puede presentar cortado y guarnecido como un paté.

• 2.91
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 35

Visitas: 12

Buscar Término

Comparte