RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
• 500 gramos de toamtes pelados y picados
• 100 gramos de queso pecorino rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 250 gramos de macarrones
• 100 gramos de queso mozzarella en lonchas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas en sentido diagonal, espolvorearlas con sal y dejar en reposo 30 minutos.

Mientras tanto, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla junto con la zanahoria y apio.

Añadir la albahaca y los tomates y sazonar con sal y pimienta.

Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Pasar por un tamiz y reservar.

A continuación, secar las berenjenas y freírlas en el aceite restante hasta que estén doradas.

Dejar escurrir sobre servilletas de papel.

Cocinar los macarrones en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén 'al dente'.

Escurrir y mezclarlos con la mitad de la salsa y el queso pecorino.

por último, engrasar con la mantequilla un molde refractario y poner la mitad de los macarrones.

Cubrirlos con una capa de berenjenas y sobre éstas, poner una capa de mozzarella.

repetir la operación y sobre la última capa de berenjenas, rociar la salsa reservada y terminar con mozzarella.

introducir en el horno, precalentado a 350°f(180°c), durante 20 minutos.

Servir en el mismo molde.

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• 2
• 3
• 4
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