RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de judías verdes finas
• 300 g de champiñones
• 80 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• 60 g de queso emmental rallado
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación

Lavar las judías verdes, cortarlas en trozos regulares y cocerlas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrirlas y reservar.

Lavar los champiñones, bajo el chorro de agua fría, quitar la parte terrosa del tallo y cortarlos en trozos.

Ponerlos en una sartén antiadherente con al mitad de la mantequilla, sazonar con sal y pimienta y cocerlos, tapados, a fuego suave, hasta que estén tiernos y se haya consumido todo el líquido que desprenden.

En un cazo de fondo grueso, calentar el resto de la mantequilla hasta que esté fundida.

Agregar la harina y rehogarla, sin dejar de remover, hasta que esté ligeramente tostada.

Verter la leche hirviendo y cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, removiendo continuamente.

Sazonar con sal y una pizca de nuez moscada y continuar la cocción 5 minutos más.

Retirar del fuego, incorporar los champiñones y el queso rallado y mezclarlo todo bien.

Presentar el plato colocando el gratinado de champiñones en el centro, rodeado de judías verdes.

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