RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• coliflor, 750 gramos
• gamba, 250 gramos
• almeja, 250 gramos
• harina, 2 cucharadas
• mantequilla, 2 cucharadas
• vino blanco seco, 1/2 taza
• yema de huevo, 1 unidad
• leche, 1/2 taza
• queso rallado, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Separar la coliflor en ramitos, lavarla y cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté "al dente", unos 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, colarla, escurrirla bien y colocarla en una fuente refractaria.

Pelar las gambas y cocer las cabezas y las cáscaras en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, colar y reservar el caldo.

Abrir las almejas al vapor, dejar enfriar un poco y separarlas de las conchas.

Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar la harina, dar unas vueltas e incorporar media taza del caldo de cocción de las gambas, la leche y el vino, poco a poco, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel clarita.

Salpimentar, apartar del fuego y agregarle la yema del huevo, removiendo rápidamente para que no se cuaje.

Incorporar las gambas y las almejas a la coliflor.

Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno, a media potencia, durante 25 minutos.

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