RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de masa fresca
• Sal al gusto
• Para El Relleno De Frijoles:
• 3 tazas de frijoles cocidos
• Para El Relleno De Nopal:
• 1/2 taza de aceite
• 2 dientes de ajo enteros
• 1 cucharada de ajo picado
• 4 a 6 chiles de árbol picados
• 2 tazas de nopales tiernos en tiras
• Sal y pimienta al gusto
• Para El Relleno De Rajas:
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas de rabo picadas muy delgado
• 6 chiles poblanos asados, sin semillas, remojados en agua y en tiras delgadas
• Sal y pimienta al gusto
• Para El Relleno De Carne:
• 300 a 350 gramos de falda de res
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de cebollas de rabo picadas
• 3 jitomates medianos
• 4 dientes de ajo molidos
• 1/2 taza de papa cocida y picada
• 2 tazas de rajas de chile jalapeño

Preparación

Colocar en un tazón la masa y agregar un poco de agua y sal; amasar hasta que esté tersa, no pegajosa.

Para preparar el relleno de frijoles, calentarlos y molerlos.

Para elaborar el relleno de nopales, calentar aceite, agregar los ajos y dorarlos; sacar y añadir el ajo picado; dorar de nuevo.

Vaciar los chiles y las tiras de nopal en la cacerola; saltear todo de 8 a 10 minutos y salpimentar, manteniendo esto caliente.

Para hacer el relleno de rajas, calentar aceite, poner la cebolla y saltear; añadir las rajas y dorarlas 8 minutos más; salpimentar.

En cuanto al relleno de carne, cocinar la falda de res por hora y media o hasta que esté suave, junto con los 6 dientes de ajo, la cebolla y un poco de sal; retirar la cebolla y los ajos y desmenuzar.

Luego, en el aceite caliente, saltear las cebollas de rabo con la carne, los jitomates molidos y el ajo; añadir a esto las papas y las rajas; cocinar todo a fuego lento hasta que la mezcla espese.

Calentar un comal o plancha y hacer tortillas pequeñas de 5 centímetros de diámetro.

Calentarlas en el comal y oprimir el centro de las tortillas con una toalla seca para que esponjen; retirarlas y abrirlas, levantando la capa superior con un cuchillo.

Untarlas por dentro con los rellenos juntos o separados y ponerlas de nuevo en el comal.

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