RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 mejillones
• 8 gambas peladas
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 50 cc. de aceite
• 100 cc. de vino blanco
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 lenguado fileteado
• 100 gr. de rape limpio
• 1 cucharadita de vinagre
• 16 bolitas de zanahoria
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo
• 12 hebras de azafrán
• 20 bolitas de patata

Preparación

En un cazo poner el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, pero que no tome color. Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar.

Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar. Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor. Colar el caldo obtenido y añadir la patata, la zanahoria, el laurel, el azafrán, el vinagre y la sal. Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas. Retirar del fuego y agregar los mejillones. T

omar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa.

Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.

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