RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• ajo (diente), 1 unidad
• pan (miga, del día anterior), 400 gramo
• espárrago verde (sólo la parte comestible), 200 gramo
• huevo, 2 unidad
• aceite de oliva, 10 cucharada
• vinagre de jerez, 3 cucharada
• sal, al gusto
• agua (helada), 3 taza

Preparación

Lavar los esparragos, escurrirlos muy bien y freirlos en 2 cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego muy suave.

Apartar del fuego y dejar enfriar.

Pelar el diente de ajo y machacarlo con sal en un cuenco o gazpachera, hasta conseguir una pasta.

Agregar el pan picado.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freir los huevos sin dejar que se doren.

Incorporarlos junto con su aceite y el vinagre al pan.

Machacar hasta conseguir una crema homogénea y suave.

Regar con el agua y continuar trabajando hasta que esté completamente ligado.

Incorporar 2 ó 3 rebanaditas de pan tostado, los esparragos y servir.

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