RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 150 cc. de aceite oliva
• 1 manzana
• 100 gr. de uvas pasas
• 1 pizca de sal
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 kg. de habas secas
• 50 cc. de vinagre

Preparación

Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas.

Pelarlas y triturarlas en la batidora junto al huevo, aceite, sal y vinagre, hasta hacer una pasta homogénea lo más fina posible.

Se puede agregar a esta pasta unas migas de pan remojadas para dar más textura, si se quiere. Añadir agua muy fría y ligar hasta licuar al gusto (mi consejo, más bien espesito).

Servir en cuencos de gazpacho con trocitos de manzana y las uvas pasas.

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