RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• cangrejo de río, 16 unidades
• tomate (maduro), 1 kilo
• caldo de pollo, 2 tazas
• pepino, 1 unidad
• pimiento rojo, 1 unidad
• pimiento verde, 1 unidad
• cebolla mediana, 1 unidad
• diente de ajo, 1 unidad
• miga de pan, 100 gramos
• aceite de oliva, 5 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Limpiar los cangrejos, quitando el intestino; para ello, retorcer la sección central de la cola y tirar.

Lavarlos.

Calentar en una olla amplia, abundante agua con sal y un chorro de vinagre;

Cuando rompa a hervir, incorporar los cangrejos.

Cocer hasta que la cáscara haya cambiado de color.

Retirar con una espumadera y dejar enfriar.

Pelarlos (excepto 4 para decorar).

Pelar el pepino y cortarlo en dados.

Lavar los pimientos, quitar las semillas y trocearlos.

Pelar los tomates.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Desmenuzar la miga de pan.

Ponerlo todo en el vaso de la batidora y triturar.

Añadir el aceite, sal y pimienta.

Colocar la mezcla en una sopera y agregar el caldo, removiendo, hasta obtener la consistencia deseada.

Rectificar el punto de sal.

Repartir los cangrejos en los platos y servir el gazpazcho, espolvorear con albahaca o cebollino picado.

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