RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 trozos de conejo grande
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Laurel
• 60 gramos de mantequilla
• 4 escalonias
• 250 gramos de champiñones
• 250 gramos de vino blanco seco
• Fondo de ternera
• 2 cucharadas de puré de tomate
• Perejil picado

Preparación

Poner a calentar en una brasera de saltear dos cucharadas de manteca de cerdo.

Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.

Ssazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.

Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gramos de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos.

Remover a menudo.

Por otra parte, hacer tomar algo de color a fuego suave, y con mantequilla en una brasera, a cuatro escalonias picadas muy menudas.

Agregar, seguidamente, 250 gramos de champiñones cortados en láminas.

Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 0.20 litro de vino blanco seco, reducir casi por completo.

Añadir 0.20 litro de fondo de ternera con poca sal y dos cucharadas de puré de tomate concentrado.

Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón.

El gazapo, cocido enteramente en mantequilla, rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones.

Dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados.

Mezclar con toda clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda.

Esparcir perejil picado por encima.

Disponer los bordes de la fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.

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