RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 puerros
• 1 cebolla pequeña
• 250 gr. de coles o una berza pequeñita
• 100 gr. de habas o alubias blancas
• 100 gr. de vainas
• 2 Confit de pato u oca
• Grasa de oca o pato (la del propio confit)
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Tomillo
• 5 rebanadas de pan

Preparación

Poner a hervir en una cazuela 2 litros y medio de agua las habas, el confit, el tomillo, el perejil y la pimienta añadir más tarde las vainas y por último las patatas.

En una sartén dorar en la grasa de pato u oca la cebolla, el puerro, el ajo y los nabos picados,

Añadir estas verduras y la berza o coles cortadas a la cocción.

Retirar el confit que se presentará como guarnición sin el hueso y la carne desmenuzada.

Cortar el pan en dados y freírlo en mantequilla.

La sopa garbure ha de quedar bien espesa (los panes han de flotar sobre ella y el cucharón ha de mantenerse vertical en ella).

En algunos lugares añaden a la sopa garbure un vaso de vino tinto como elemento aromático y tocino picado finamente como guarnición.

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