RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 1 libra de hueso o punta de jamón serrano
• 1 hoja de laurel
• 250 gramos de espinacas
• 250 gramos de papas cortadas en trozos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo pelado
• 1 tajada de pan
• 1 huevo cocido

Preparación

Poner en remojo los garbanzos el día anterior.

Cuando se vaya a preparar el guiso, calentar en una cacerola un litro de agua junto con el hueso de jamón y el laurel.

Cuando rompa a hervir, escurrir los garbanzos del líquido del remojo y echarlos en la cacerola.

Cocinar durante 1 hora y 30 minutos.

Mientras tanto, retirar los tallos de las espinacas, lavarlas, picarlas y cocinarlas, durante 5 minutos, en agua hirviendo con sal.

Escurrir y reservar.

Cuando los garbanzos estén cocinados, añadirles las espinacas, las papas y más agua hirviendo, si fuera necesario.

Cocinar durante unos 30 minutos.

Seguidamente, calentar el aceite en una sartén y freír el ajo y el pan.

Machacarlos en un mortero e incorporar esta mezcla a la cacerola, junto con la clara del huevo, picada.

Diluir la yema en un poquito del caldo del guiso y agregarla también.

Mezclar todo bien, rectificar la sazón y cocinar todo junto unos minutos.

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