RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Garbanzos
• Chiretas
• Tajo bajo
• Corteza de jamón
• Patatas
• Chorizo
• Longaniza
• 1 huevo duro
• Almendra
• Aceite
• Sal
• Para la chireta:
• Tripa de cordero
• Intestinos, liviano y corazón de cordero
• Falda de cordero
• Arroz
• Ajo y perejil
• Cebolla y especias

Preparación

Haremos en primer lugar la chireta, desmenuzando la carne y especiándola.

Mezclamos con el arroz y rellenamos con esta farsa la tripa de cordero.

Cosemos la chireta y la ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que el arroz esté hecho. Reservamos.

Pondremos a cocer los garbanzos, que habremos tenido a remojo desde la noche anterior.

A media cocción añadimos el tajo bajo de cordero, la chireta y la corteza de jamón. Dejamos cocer.

Añadir una patata, cortada a cuadritos.

En una sartén pochamos una cebolla picada.

Añadimos ajo, perejil y tomate, e incorporamos un poco de chorizo, longaniza y un huevo duro.

Majar en el mortero las almendras y añadirlas a los garbanzos.

Dejar dar un hervor todo junto y servir.

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