RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 gr. de garbanzos
• 200 gr. de bacalao, seis trozos
• 250 gr. de espinacas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 60 gr. de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 dientes de ajos
• 1 pizca de sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de bizcarbonato
• 120 cc. de aceite

Preparación

La noche anterior poner los garbanzos en remojo con agua tibia y una cucharadita de bicarbonato.

Tirar el agua del remojo y poner los garbanzos en una olla con sal y una hoja de laurel.

Mientras hierven (la cocción depende del garbanzo pero aproximadamente 1 y 30 minutos a 2 horas) se realizan los buñuelos de perejil de la siguiente manera.

Batir los huevos, añadir el ajo, el perejil, y el pan rallado sin que espese demasiado porque si no el buñuelo queda duro.

Se va echando cucharadas de la mezcla en aceite hirviendo y se reservan hasta el final del guiso. Aprovechar una parte de este aceite para sofreír la cebolla picadita, cuando está bien pochada se le añade el pimentón y se retira enseguida del fuego.

Cuando el garbanzo ya está casi tierno se añade la cebolla y el bacalao.

Se puede poner en crudo o enharinado y un poco frito. Cuando quedan unos 10 minutos se añaden las espinacas y al final los buñuelos.

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