RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 chuletas de gamo
• 4 naranjas gordas
• 2 dl de coñac
• 100 g. de mantequilla
• 1/2 l de vino tinto
• 100g. de carne magra de gamo
• 1 cebolla pequeña
• 12 granos de pimienta
• 1 cucharadita de maizena

Preparación

Sazonar las chuletas con sal y pimienta molida, saltear con la mantequilla durante 10 minutos a fuego lento, agregar el jugo de una naranja, el coñac, la salsa de gamo. Cocer durante 20 minutos más.

Salsa de gamo:

Estofar 100 g. de carne magra de gamo con la cebolla picada fina, la pimienta machacada, una cucharadita de maizena, 1/2 l de vino tinto y dos cucharadas de vinagre hasta reducir a la cuarta parte de su volumen. Pasar por tamiz fino.

• 2.65
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Montar en fuente redonda haciendo circulo, en el centro acompañar con los gajos de tres naranjas previamente escalfadas.

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