RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 700 gr. de gambas crudas, sin pelar pero sin cabezas, frescas, o
• congeladas, bien descongeladas
• Aceite abundante para freír
• 4 dientes de ajo, picados
• Un trozo de jengibre fresco
• 2 guindillas verdes frescas, sin pepitas y cortadas en juliana fina
• 3 cebolletas grandes, cortadas en rodajas
• 1 ramillete de cilantro (las hojas)
• Para la salsa
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharillas de azúcar
• 1 cucharada de vino shaohsing (o Jerez semiseco)
• 1 cuchara de tomate concentrado

Preparación

Lavar las gambas y quitarles las patas.

Con un cuchillo puntiagudo quitar el tubo digestivo que tienen en el lomo, si lo deseáis. Secarlas con papel absorbente.

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservarlos.

Poner el wok a calentar, una vez caliente poner el aceite que llegue justo por debajo de la línea media.

Echar las gambas en el aceite y freírlas unos 30 segundos, moviéndolas despacio con un una espumadera de bambú, pasado el tiempo sacarlas y ya casi estarán hechas.

Ponerlas en papel absorbente casi hechas, habrán tomado color rosa.

Dejar que se enfríe el aceite y dejar en el wok solamente 2 cucharadas.

Calentar el wok nuevamente, echar el ajo, saltearlo, añadir el jengibre y volver a saltear, añadir la guindilla y luego la cebolleta, saltear un poco más, poner las gambas en el wok, reducir el fuego y saltear un poco más todo el conjunto, 30 segundos, para que las gambas absorban el aroma de los demás ingredientes, cuidando que no se queme ningún ingrediente.

Revolver la salsa y regar con ella las gambas, hasta que hayan absorbido casi toda la salsa.

Pasar a una fuente las gambas, cubrirlas con hojas de cilantro y servir rápidamente para que no pierdan el aroma.

Poner en la mesa un recipiente por comensal para depositar las cascaras, servilletas y cuencos con agua para los dedos.

Con los palillos se toman las gambas de la fuente, se saborea la salsa que las cubre y se pelan.

Receta de Fukien.

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