RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 gambas
• 3 cebollas
• 1 coliflor pequeña
• 8 patatitas nuevas
• 4 zanahorias tiernas
• 2 calabacines
• 100 g de guisantes
• 1 limón
• 1 guindilla
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 ml de vinagre de vino
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Tomillo, mejorana, perejil, sal, pimienta

Preparación

Pelar las patatas y la zanahorias y lavar los calabacines y la coliflor.

Cortar las patatas y los calabacines en trozos regulares, las zanahorias por la mitad, a lo largo y la coliflor en ramitos. Cocer las verduras, por separado, en agua salada hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir y reservar.

Pelar y cortar 1 cebolla por la mitad y poner en un cazo junto con una hoja de laurel, un ramito de tomillo, otro de mejorana y 2 rodajas de limón. Cubrir con 1/2 litro de agua salada y llevar a ebullición.

Agregar las gambas y cocer durante 8 minutos.

Retirar las gambas y reservar.

Cortar las cebollas restantes en gajos gruesos y, en una cazuela, freír hasta que empiecen a tomar color.

Retirar y añadir a la cazuela la mostaza, el azúcar y medio cubito de caldo.

Cocer, sin dejar de remover, unos 2 minutos. Añadir el vinagre y 100 ml de agua.

Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil, mejorana, tomillo, laurel y guindilla, muy picados y añadir las cebollas.

Mezclar y cocer 8 minutos. Retira la cazuela del fuego, añadir las gambas y las verduras y mezclar.

Rectificar el sazonado, espolvorear con hierbas aromáticas frescas y dejar reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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