RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 y 1/2 k de gallo
• 2decilitros de aceite de oliva
• 50 gramos de harina
• 1/4 de litro de vino blanco
• 3 yemas de huevo duro
• 20 gramos de almendras
• 1 sobre de azafrán
• Perejil

Preparación

Limpiar el gallo y flambear. Trocearlo. Sazonar y saltear hasta que se doren los trozos y en el mismo recipiente hacer un refrito de cebolla y ajo.

Agregar la harina, dejando que se dore un poquito. Agregar fondo de ave. Dejar que hierva y pasar la salsa por un chino. Incorporar el gallo y dejar cocer durante una hora lentamente.

Hacer el majado de azafrán, yema de huevo duro y almendras tostadas. Añadir el preparado dejando hervir cinco minutos.

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