RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallo de 12 o 15 libras (pollo macho adulto)
• 1 taza de vinagre
• 350 ml de cerveza
• 3/4 de dulce de panela o dulce de atado
• 1/2 cuchara de pimienta
• 1/2 nuez moscada (si es muy pequeña se le agrega entera)
• 4 cucharadas de salsa Lea & Perrins o salsa inglesa (salsa que se vende embotellada y su marca es Lea & Perrin)
• 2 cucharada al ras de sal
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 chile morrón (pimiento seco rojo)
• 1 chile guaco (el chile o pimiento español seco puede sustituir a estos dos chiles)
• 3 hojas laurel
• 1 cucharada de ajonjolí
• 10 pepitorias (semillas de calabaza)
• 1 raja de canela
• Papa (si es su preferencia)
• Zanahoria (si es su preferencia)
• Para la salsa:
• 8 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• Chile o pimiento verde
• 1/2 rama de apio
• 2 o tres dientes de ajo (al gusto)

Preparación

Se lava el gallo con jabón o limón, se parte en porciones el gallo o se deja entero, como guste.

Se coloca en una olla y se le agrega una cucharada de sal, la pimienta, el vinagre, la cerveza, la salsa inglesa Lea & Perrins y el dulce de panela.

Y se deja reposar en una noche y al siguiente día se coloca a fuego mediano y simultáneamente se prepara la salsa.

Se parten en trozos grandes los tomates y la cebolla y el chile con los ajos, se licua y se cuela.

Luego se coloca la salsa al gallo y se prepara el ajonjolí, las 10 pepitorias de esta manera: se tuestan y se muelen en un mortero o en una piedra de moler, o lo licuan y se le agregan en la salsa al pavo.

Se le agregan las hojas de laurel. Se cuece por dos horas y si desea agregarle verduras, le agrega las papas y/o las zanahorias, colocándolas 15 o 20 minutos antes que apague el fuego.

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