RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas
• 3 Cucharaditas de sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta
• 4 Cucharadas de aceite
• 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
• 3 Cucharadas de cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picado
• 70 gr. de pasas picadas (1/3 de taza)
• 1 Astilla de canela
• 1 Taza de tomate sin semilla picado
• 4 Pimientas majadas
• 4 Clavos
• 1 Taza de chicha

Preparación

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta.

Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite.

Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente.

Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente.

Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido.

Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Añadirlo al gallo.

Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos.

La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles.

Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

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