RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 gallinitas
• 4 cdas de mantequilla
• 1 cdta. de aceite
• 12 cebollitas frescas
• 120 g de tocineta en una sola lonja
• 300 g de guisantes escurridos
• Caldo
• 2 cdas de harina
• Sal y pimienta

Preparación

Corte la tocineta en daditos, échelos por cinco minutos en agua hirviendo y escúrralos.

En una olla, derrita la mantequilla con el aceite, dore las cebollitas y los daditos de tocineta.

Cuando estén bien dorados, sáquelos de la olla y, en su lugar, ponga las gallinitas (previamente limpias, flameadas y lavadas), haciendo que cojan color por todas partes.

Sáquelas del recipiente y déjelas aparte, añadiendo al fondo de cocción la harina pasada por un colador para pulverizarla mejor y eliminar los grumos.

Deslíala bien con una cuchara de madera, y cuando haya cogido un poco de color, báñela con 2 cucharones de caldo.

Apenas el fondo de cocción empiece a bullir, vuelva a poner en la olla las gallinitas, los daditos de tocineta, las cebollitas y los guisantes.

Eche un poco de sal y, eventualmente, otro poco de pimienta, tape la olla y cocine a fuego bajo por unos cuarenta minutos.

Revuelva de vez en cuando, añadiendo si es necesario, una o dos cucharadas de caldo.

Cuando estén listas, coloque decorativamente las gallinitas (cortadas por la mitad) y los vegetales en una fuente.

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