RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallina de 1 kg. y 1/2
• 100 gr. de jamón
• 1 vaso de vino blanco
• 80 gr. de manteca de cerdo
• 10 almendras tostadas
• 2 huevos duros
• 2 cucharas de harina
• 1 vaso de caldo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de hierbas
• Sal
• Pimienta
• Azafrán
• Nuez moscada

Preparación

Limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazónalos con sal.

Poner una sartén con la manteca al fuego y rehogar la gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes de que empiece a tomar color, espolvorear con harina, verter el vino y el caldo, sazonar el conjunto con pimienta, azáfran y nuez moscada y dejar cocer hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 1 hora y 1/2.

Mientras tanto, machacar en el mortero las almendras, añadir las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezclar bien y agregar esta preparación al guiso. Dejar que continúe la cocción un poco más.

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