RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 kilo de ciruelas pasas sin semillas
• 2 chiles
• 2 gallinas picadas en trozos
• 2 zanahorias
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1/2 porro (ajo porro)
• 1 rama de tomillo
• 1 taza de jitomates asados pelados y picados
• 3 clavos de especie
• 1 cabeza de ajo
• 1 rama de canela
• 4 cucharadas de chocolate de mesa
• 1 taza de mole
• Un puño de almendras peladas y partidas
• Perejil y sal al gusto

Preparación

Lo primero que se hace es dejar remojando las ciruelas pasas el día anterior.

Al día siguiente se pone a cocer la gallina con las zanahorias, el porro, el perejil y la sal hasta que ablande.

Se saca la gallina y se deja reducir el caldo.

Se licúa el chile, las ciruelas, el jitomate, la cebolla, el ajo, el ajonjolí tostado, los clavos, la canela y el tomillo con un poco de caldo hasta formar una salsa más o menos ligera.

Se ponen las piezas de la gallina en esta salsa, se rectifica la sal y se decora con las almendras.

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