RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallina grande
• 100 grs. de jamón crudo
• 100 grs. de chorizo
• 5 rebanadas de piña
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 camote
• 1 jitomate grande
• 1 cebolla chica
• 4 dientes de ajo
• manteca, en cantidad necesaria
• pimienta, canela, y 1 clavo de olor, molidos
• alcaparras, almendras, pasas y azafrán
• vino tinto
• sal

Preparación

Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras.

De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.

Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo.

Servir caliente.

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