RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pollo, 1,1/2 kilos
• cebolla mediana, 1 unidad
• ajo, 2 unidades
• harina, 30 gramos
• jerez, 1/3 taza
• laurel, 1 hoja
• clavo de olor, 1 unidad
• jamón serrano, 50 gramos
• azafrán, 6 hebras
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• almendra picada, 20 gramos
• sal, al gusto

Preparación

Trocear la gallina o pedir al pollero que lo haga, lavarla y escurrirla muy bien.

Enharinar la gallina y freírla en aceite caliente; colocarla en una cacerola.

Pelar la cebolla y picarla menuda.

Regar la gallina con el vino y dejar hasta que se evapore un poco.

Incorporar el jamón picado, la cebolla y agua o caldo hasta cubrir.

Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos.

Hacer un majado en el mortero con los ajos, las almendras, las hebras de azafrán, el clavo y el perejil.

Incorporar a la gallina, mezclar y continuar cociendo hasta que esté tierna.

Servir bien caliente con pan frito u otro acompañamiento a su gusto.

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