RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 hojaldres cocidos y prensados de 4 x 6 cm
• 300 gr de foie
• hortalizas
• 4 cabezas de alcachofas
• 4 puntas de Espárragos de Navarra
• 4 puntas de espárragos trigueros
• 200 gr de borraja limpia
• 200 gr de cebolleta fresca

Preparación

Cocer las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurrirlas y alinearlas con un refrito.

Posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas y disponer sobre los hojaldres, a excepción de los espárragos blancos que se colocan al final.

Caramelizar el foie con ayuda de azúcar moreno y un soplete y colocarlo encima de los espárragos. Hornear el conjunto durante 5 minutos a 180º.

• 3.07
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 29

Presentación

Disponer sobre cada hojaldre la mezcla de hortalizas escaldadas y en el último momento las yemas de espárragos con mucho cuidado de no romperlas al cortar debido a la fragilidad que el producto adquiere después de ser cocido. Salsear con la vinagreta o melaza de vino tinto y acompañar con un cordón de puré de orejón. Terminar con unos cristales de sal maldón sobre el foie caramelizado.

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