RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 taza de azúcar morena clara
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 barras de mantequilla
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• ½ cucharadita de jengibre
• 3 tazas de avena
• 1 ½ taza de zanahoria finamente picada (alrededor de 3 zanahorias)
• 1 taza de pasitas
• 1 taza de nueces
• 1 receta de relleno de queso crema

Preparación

Calentar el horno a 350 grados. Preparar 2 bandejas engrasadas y poner aparte. En un recipiente hondo mezclar el azúcar y la mantequilla, batir hasta que esté unida, alrededor de 2 minutos.

Añadir los huevos y la vainilla, batir a alrededor de media hasta que se haya mezclado bien.

En un recipiente hondo unir la harina, el bicarbonato de soda, el polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y jengibre; se revuelve hasta mezclarlo todo. Agregar poco a poco la harina a la mezcla de las mantequillas. Revolver a velocidad baja. Mezclar entonces, la avena, las zanahorias, las pasitas y nueces. Enfriar la mezcla en el refrigerador por 30 minutos. Usar ½ onza de helado, poner la masa en la bandeja para hornear, dejando 2 pulgadas entre cada galleta.

Hornear hasta que estén doraditas y crujientes, por aproximadamente 10 ó 12 minutos. Rotar la bandeja para asegurarse de que estén bien asadas. Dejar refrescar en una bandeja aparte. Repitir el procedimiento con el resto de la masa. Una vez que se ha enfriado completamente, embarrar alrededor de 2 cucharadas del relleno de queso crema sobre la galleta, usando una espátula. A esta, unirle otra galleta de modo que quede como si fuera un emparedado. Refrigerar en un recipiente hasta por 3 días.

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