RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Alcaparras picadas
• Cebolla cabezona picada fina
• 1 pimentón picado fino
• 1 pavo grande
• 1 libra de carne de cerdo molida fina
• 1 libra de carne de res molida fina
• 4 huevos batidos
• 2 huevos cocidos cortados en cuatro
• Mantequilla
• Cuero de tocino picado fino
• 4 calados rallados
• 1 cucharada de mostaza
• 4 sobres de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

El pavo se despluma sin mojarlo, se corta por la rabadilla, se limpia de vísceras y se deshuesa minuciosamente, sacando también la carne (teniendo mucho cuidado de no cortar el cuero).

Se separa la carne de los huesos y se muele cruda, se revuelve con las otras carnes y el resto de los ingredientes menos los huevos cocidos.

Se amasa muy bien todo y se empieza a rellenar el cuero, poniendo los huevos duros, esparcidos.

Una vez relleno (que quede con su forma natural) se cose en punto de cruz.

Se pone en un talego de hilo, apretándolo bien y amarrando las puntas.

Se pone a cocinar en una olla con agua por tres horas, sin dejarlo secar, agregando agua caliente si es necesario.

Se saca, se reaprietan las puntas y se prensa en el talego por dos horas (que escurra el agua que pueda tener) se saca del talego, se embadurna con mantequilla, se pone al horno precalentado a temperatura alta por 15 minutos para dorar el cuero, se sirve frío o tibio, cortándolo en rebanadas.

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