RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• capón, 3 kilos
• carne de ternera picada, 300 gramos
• carne de cerdo picada, 300 gramos
• huevo, 3 unidades
• jamón serrano, 50 gramos
• alcaparra, 1 cucharada
• cebolla mediana, 1 unidad
• miga de pan, 100 gramos
• huevo duro, 2 unidades
• vino oloroso, 1/4 taza
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• mantequilla, 2 cucharadas

Preparación

Limpiar el capón muy bien, deshuesarlo o pedir al pollero que lo haga.

Lavarlo bien por dentro y por fuera.

Batir los huevos en un cuenco y agregar las carnes picadas, parte de la carne del capón picada, el jamón muy picado, la miga de pan, sal, pimienta, nuez moscada, el vino y las alcaparras.

Mezclar todo muy bien.

Abrir la piel del capón por la parte posterior y colocar el relleno en el centro.

Pelar los huevos duros, trocearlos y colocarlos alternando con el relleno.

Cerrar la piel y coser para que conserve su forma.

Envolver en un paño fino y atarlo.

Poner agua o caldo en una olla al fuego, agregar la cebolla troceada, el hueso y cuando hierva, incorprar el capón y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas.

Sacar el capón, escurrirlo bien, untarlo con la manteca, salpimentar y meter en el horno, previamente calentado, a potencia medio-alta, durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

Servir cortado en lonchas, frío o caliente.

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