RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 gr. de tallarines de arroz
• 225 gr. de cerdo magro, cortado en tiritas muy menudas
• 225 gr. de gambas medianas, sin pelar pero sin cabeza
• 7 tazas de caldo de pollo
• 250 cc. de aceite de cacahuete
• 100 gr. de cebolleta, cortada bastante, usar también las partes
• verdes del tallo
• 2 cucharadas de cebollino picado no muy fino
• 300 gr. de pepino, cortado en juliana
• 3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no encontráis usar la
• normal
• Para el adobo del cerdo:
• 1/4 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soya espesa (oscura)
• 2 cucharillas de vino shaohsing (o Jerez semiseco)
• 1 cucharilla de tapioca o fécula de patata
• 2 cucharilla de aceite de sésamo
• Para el adobo de las gambas:
• 1/4 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla de azúcar
• 2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación

Los tallarines de arroz o palitos de arroz son algo mayores que los fideos chinos.

En Fukien se toman de comida, o con el té, de merienda, o como plato en lugar de arroz y acompañado a otros platos.

Remojar los tallarines de arroz en agua templada que los cubra, durante 30-45 minutos.

Poner las tiritas de cerdo en un cuenco y agregar la sal, azúcar, salsa de soya y vino shaohsing o Jerez semiseco.

Desleír la tapioca o fécula de patata en 2 cucharadas de agua e incorporar también al adobo.

Dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos y añadir, pasado este tiempo, el aceite de sésamo.

Lavar los caparazones de las gambas antes de quitarlos, reservarlos.

Dividir las gambas en 8 tiritas sobre una tabla de trinchar, con un cuchillo cortarlas abriéndolas por el lomo y luego cortar cada mitad en 4 tiras.

Ponerlas en un cuenco y agregar los ingredientes de su adobo.

Poner a cocer el caldo, agregar los caparazones de las gambas, reducir el fuego y dejar cocer suavemente 5 minutos.

Sacar los caparazones con espumadera y desechar.

Sazonar el caldo con sal, al gusto.

Escurrir los tallarines de arroz y reservar.

Calentar el wok a fuego vivo hasta que salga humo. Verter entonces el aceite y bailar la sartén.

Rehogar primero la parte blanca de la cebolleta, revolviendo unas cuantas veces con espátula y luego añadir el cerdo.

Revolver bien el cerdo en la sartén rehogando unos 30 segundos, dejándolo parcialmente cocido.

Agregar las gambas a la sartén y seguir removiendo 20 segundos más.

Añadir el verde de las cebolletas, el cebollino y el pepino.

Regar con la salsa de soya.

Revolver unas cuantas veces más y mojar después con el caldo caliente.

Llevar a ebullición y agregar entonces los tallarines de arroz.

Revolver para mezclar bien, con espátula (lo hará mejor sí utiliza dos).

Volver a hervir y retirar del fuego.

Los tallarines de arroz habrán absorbido casi todo el líquido, pero seguirán al dente.

Servir caliente.

Receta de Fukien.

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