RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr de cabrito lechal
• 200 gr de hígado de cabrito
• 2 cebollas pequeñas
• 2 tomates rojos maduros
• 1 pimiento rojo
• ½ cucharada de pimentón dulce de La Vera
• ½ cucharada de pimentón picante de La Vera
• 2 pimientos secos choriceros 2 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo
• pimienta
• vinagre
• aceite
• sal

Preparación

Se corta en trozos pequeños la carne de cabrito y se sazona con la pimienta. Se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se sofríe todo hasta que esté dorado.

Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y cuando esté lista se retira. En el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos choriceros. Le añadiremos un chorrito de aceite.

Se pasa el cabrito a la cazuela donde sofreímos las cebollas, los tomates y el pimiento y lo cubrimos todo con agua. Agregamos las hojas de laurel. Se pasa el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos por una túrmix hasta conseguir una pasta fina y se vierte encima del cabrito que seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Se puede rectificar de sal y pimienta antes de servir a la mesa.

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