RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg. de cordero
• asadurilla de un cordero
• 1 Kg. de cebollas
• 250 g de pimientos rojos
• 2 cabezas de ajo
• 1 guindilla
• 1 l de vino blanco
• 2,5 dl de aceite de oliva para freír
• 1 dl de aceite de oliva para el sofrito
• Tomillo
• Orégano
• Laurel
• Pimentón picante
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

En un recipiente especial, propio de la provincia de Cáceres (aunque se puede utilizar una cazuela normal), trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el aceite. Después añadir vino blanco, sal, agua, orégano, tomillo y laurel, y cocer el cordero hasta que esté tierno.

En una sartén aparte, sofreír las cebollas, los pimientos rojos y los ajos troceados. Agregar la asadurilla, un poco de pimentón picante, la guindilla y la pimienta blanca, así como parte del vino para aclarar el sofrito. Triturar todo en la batidora y añadir a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más. La salsa debe quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y la asadurilla.

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• 5

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Presentación

Servir bien caliente.

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