RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de hígado de vaca (asadura)
• Vinagre
• 2 ajíes frescos amarillos
• 6 ajos grandes
• Un poco de comino en polvo
• Sal y pimienta
• 1 cebolla de regular tamaño
• 2 clavos de olor
• 1 tomate de regular tamaño
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 4 papas blancas
• 3 cucharadas de aceite

Preparación

El hígado se despoja de todo nervio y gordo; se le echa sal, pimienta y vinagre hasta que lo cubra por completo. Así se deja por dos horas.

Al cabo de este tiempo se le saca del vinagre y se corta bien menudo.

A dos cucharadas de este picadillo se le hace dar un hervor y se muele junto con los ajos, el ají bien raspado, sal, pimienta y los clavos de olor.

Se coloca una olla al fuego con el aceite y cuando está hirviendo se echa el tomate cortado en trozos pero pelado, la cebolla cortada menuda, sal, pimienta y el ajo preparado.

Todo se une bien, se echa el hígado cortado y se le hace dar unas vueltas en el frito, se le adiciona un poco de caldo o agua caliente y la salsa de tomate y se pone a fuego lento hasta que cocine el hígado, para agregarle dos cucharadas de vinagre y las papas sancochadas y cortadas menudas y luego de unido todo se sirve..

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