RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
• 8 papas blancas peladas
• 1 1/2 Lb pataska cocida o
• 1 Lb maíz pelado no cocido
• sal
• aceite
• 6 vainas medianas de ají colorado o
• 3 cucharas de ají colorado molido
• 2 cucharillas de pimienta entera
• 2 cucharillas de comino entero
• 4 dientes de ajo

Preparación

Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.

En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto. En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.

En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.

A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.

• 2.65
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 46

Presentación

Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.

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