RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 Cordero (manitas)
• 2 Cordero (sesos)
• 4 Cordero (lenguas)
• 4 Cordero (carrilleras)
• 200 Gr. Cordero (mollejas)
• 200 Gr. Garbanzo
• 1 Tomate
• 3 Cebolla
• 2 Chalota
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• Clavo
• 3 Puerro (pequeños)
• 4 Zanahoria
• 2 Dl. Jugo (de carne)
• Sal
• 1 Cuchara sopera harina

Preparación

Se cuecen por separadosesos, manita, lengua y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, puerro y 4 Clavos (sólo en manitas) y se fríe la carrillera. El agua de cocción de las manitas se reserva.

Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y puerro.

Se deja pochar 1/2 Cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.

Se limpia la manita de huesos y se reboza.

Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.

Las lenguas cocidas se limpian de piel y se cortan a la mitad.

La molleja cocida se limpia de venas.

Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 Dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.

Se pican dos chalotas y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 Dl de jugo de carne.

Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos, lengua y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas. Decorar con perejil.

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