RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de camarón pelado y limpio
• 1 cebolla chica picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 jitomates sin piel ni semillas, picados
• Aceite de oliva
• 1 taza de miga de pan dormido, remojado en leche y exprimido levemente
• 2 latas medianas de palmitos escurridos y cortados en rodajitas
• 1/2 lata de crema de coco
• De 6 a 8 huevos batidos con un poco de sal
• 1 huevo cocido cortado en rodajas
• 1 jitomate también cortado en rodajas
• 1 pimentón rojo o verde, limpio, cortado en juliana
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Rehogar en el aceite de oliva el ajo, la cebolla, los jitomates y el camarón por unos cinco minutos. Agregar los palmitos, el pan mojado en la leche, mezclar bien, poner sal y pimienta. Agregar media lata de crema de coco y mezclar.

Dejar que tome, por unos instantes, una consistencia homogénea, sin líquido, a fuego blando. Apagar el fuego y mezclar la mitad de los huevos batidos. Acomodar esta mezcla en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y derramar, por encima, la otra mitad de los huevos batidos.

Adornar alternando rodajas de huevo cocido con las de jitomate y las tiritas del pimentón. Llevar al horno a temperatura mediana hasta que el huevo esté cocido al gusto de la casa.

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