RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 grs. de frijoles negros
• 250 grs de carne de puerco
• Manteca de cerdo o aceite para freír
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de caldo de puerco
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• 3 pizcas de semillas de chile ancho
• Cebolla morada y queso añejo para adornar
• Un poco de aceite de oliva

Preparación

Se escogen los frijolitos negros de hollejo suave, y se cuecen con sal en grano.

Ya cocidos, se lavan, se pone una cazuela con manteca o aceite a la lumbre; se fríen allí cebolla y ajos rebanados, y cuando se hayan frito un poco se echan a freír los frijoles.

Bien sancochados en la manteca, se les agrega caldo y la carne de puerco en trozos medianos; se les rebana una cebolla, se sazonan al gusto, y, si se desea, se les echa unas semillas de chile ancho, tostadas y molidas; y se dejan hervir hasta que hayan espesado bien.

Después se sirven adornándolos, si se quiere, con cebolla morada cruda y queso añejo desmoronado, rociándolos por encima con un poco de aceite de oliva.

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