RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg (1 lb) de frijoles negros
• 4 o 5 tazas de agua
• 2 cdtas rasas de sal
• 1/2 cdta de pimienta blanca
• 1 cdta de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el sofrito:
• 372 g (3/4 lb) de cebolla
• 1 ají (pimiento) verde grande
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 lata de 1/2 kg (4 oz) de pimientos morrones

Preparación

El día anterior, ponga en remojo los frijoles en las 4 o 5 tazas de agua.

Al día siguiente en la mañana, cocínelos en la misma agua del remojo, primero a fuego vivo y después a fuego lento, hasta que estén blandos (si fuera preciso écheles más agua). Deje que enfríen bien.

Puede dejarlos en el refrigerador hasta el día siguiente o continuar la preparación una vez que estén fríos.

Haga el sofrito moliendo en la máquina, con la cuchilla mediana, la cebolla, el ají y los dientes de ajo, conservando el líquido.

Cocínelo a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se gaste.

Entonces añada el aceite de oliva y la mitad de los pimientos morrones, bien picaditos. Reserve el resto de los pimientos morrones y su líquido.

Siga cocinando el sofrito, siempre a fuego muy bajo, de 2 a 3 horas, hasta que estén bien espesos.

Al final del tiempo antes indicado, écheles la sal y la pimienta.

Luego agregue el azúcar, el vinagre, los pimientos morrones restantes con su líquido, cortados en tiritas y las 2 cucharadas de aceite.

Déjelos al fuego un poquito más. Rectifique el sazón y, si fuera necesario, añádale un poco más de sal y pimienta, al gusto.

Lo típico de esta receta es que el frijol quede sumamente suave, el caldo muy espeso y que tenga su punto dulce.

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