RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de frijoles negros
• 1/4 kilo de papada de chancho
• 1/4 kilo de carne de chancho
• 1 cebolla grande
• 6 ajos molidos
• 3 ajíes mirasol secos
• 2 cucharadas de manteca
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de ají molido

Preparación

Desde la víspera después de bien lavados se ponen a remojar los frijoles en agua con una cucharada de bicarbonato de soda.

Al día siguiente otra vez se lavan bien y se ponen a cocinar; cuando han hervido media hora se les cambia otra agua pero caliente y se dejan cocinar a fuego lento junto con la papada y la carne de chancho, hasta que estén bien cocidos.

En una sartén se pone el aceite, la cebolla cortada menuda, el ajo molido, el ají molido, sal y pimienta, la carne de chancho y la papada cortada menuda; se deja freír bien y se echa a la olla de los frijoles que deben de estar a un lado del fuego para que estén calientes; luego se les agrega los ajíes mirasol tostados, despepitados y cortados en rajas delgadas, se les deja dar un hervor y se sirven.

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